Stiekem kun je wel zeggen dat dit recept de zomervariant van erwtensoep is. Voor échte erwtensoep is het nog iets te vroeg in het jaar, maar ik heb er nu alweer zin in. Maar deze courgettesoep doet me er alvast een beetje aan denken. De doperwten maken ‘m helemaal af. De soep is bovendien vegetarisch en lacosevrij!
Bereidingstijd: 30 minuten | Aantal porties: 4-5
Wat heb je nodig voor de courgettesoep?
- Een courgette
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- Een blik doperwten à
- 2 glutenvrije bouillonblokjes, ik gebruikte deze van Duitse drogisterij Rossmann
- Peper en zout
- Verse of gedroogde bieslook en peterselie
- Olie of boter
Aan de slag met de courgettesoep!
- Kook allereerst 1 liter water in je waterkoker.
- Snipper ondertussen de ui en knoflook. Snijd de courgette in grove blokken.
- Verhit wat olie of boter in een pan en fruit de uitjes. Voeg later de knoflook toe.
- Wanneer de ui en knoflook even zijn gebakken, voeg je de doperwten (uitgelekt!) en courgette toe.
- Doe het gekookte water in de pan samen met de bouillonblokjes. Maak af met peper, zout, bieslook en peterselie naar smaak.
- Laat de soep koken voor ca. 20 minuten.
- Pureer met de staafmixer en eet smakelijk!
Ben jij net zo’n soepfanaat als ik? Probeer dan onderstaande soeprecepten ook eens!
- Glutenvrije paprikasoep met tomaat
- Glutenvrije broccolisoep
- Groene currysoep
- Zoete aardappelsoep met kikkererwtencroutons
One thought on “Glutenvrije courgettesoep met doperwten”