Vegan auberginecurry

Vegan auberginecurry

Heel af en toe koop ik wel eens een aubergine, maar eigenlijk weet ik nooit zo goed wat ik ermee aan moet. Toen ik door een PR-bureau en telersvereniging werd benaderd om de aubergine meer op de kaart te zetten, hoefde ik geen twee keer na te denken. Leuke uitdaging! En een geslaagde, kan ik je vertellen. Deze vegan auberginecurry is vullend en eens wat anders!

Paars is het nieuwe groen

Aubergine heb ik altijd al en gekke groente gevonden. Het wordt altijd wat ‘slap’ na een paar minuten bakken en en geeft geen mega sterke smaak af. Bovendien is de structuur er eentje waar je aan moet wennen. Ik stelde mezelf de uitdaging om een gerecht te maken waarin veel aubergine verwerkt zit, maar wat je niet 1-2-3 terugproeft. Missie geslaagd!

auberginecurry

Bereidingstijd: 30 minuten | Aantal porties: 3-4

Wat heb je nodig voor de auberginecurry?

  • 2 aubergines
  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 tomaten
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 opgehoopte eetlepel Curry Madras van Jonnie boer, deze
  • 200 gram rijst of noodles, ik gebruikte deze
  • Niet op de foto, maar wel gebruikt: 1 bosui
  • Wel op de foto, maar niet gebruikt: tomatenpassata
  • Peper en zout
  • Olie of boter

Aan de slag met de auberginecurry!

  1. Breng een pan water aan de kook voor de zoete aardappel.
  2. Bereid je rijst of noodles volgens aanwijzingen op de verpakking.
  3. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes van ca. 1×1 cm. Kook voor 10 minuten.
  4. Nu ga je aan de slag met de andere groenten. Snijd ook de aubergine in kleine blokjes, evenals de tomaat. Snijd de bosui in ringetjes.
  5. Verhit in een pan wat olie en bak de curry madras goed aan. auberginecurry
  6. Voeg vervolgens de aubergine, tomaat en bosui toe en laat afgedekt zo’n tien minuten staan.
  7. Giet de zoete aardappel af en voeg toe aan het auberginemengsel. Laat het geheel nog een paar minuten staan.
  8. Voeg tot slot de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

Zoek je nog meer glutenvrije inspiratie voor een lekker diner? Kijk dan eens op deze pagina.

aubergine curry

 

One thought on “Vegan auberginecurry

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *